Le fish and chips est un incontournable de la cuisine anglaise. Au départ servi avec une large tranche de pain, il est désormais présenté avec de délicieuses frites pour un repas gourmand.
Notre liste de courses pour réussir la recette du fish and chips
Pour 4 personnes :
- 500 grammes de petits pois (les prendre plutôt surgelés),
- 4 filets de cabillaud,
- Une poignée de feuilles de menthe,
- 5 grammes de beurre,
- La moitié d’un oignon,
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- 240 grammes de farine,
- 1,5 cuillère à café de levure et une de sel,
- 25 centilitres d’eau froide,
- Et 900 grammes à un kilo de pommes de terre de type Binje.
Pour réaliser la sauce qui l’accompagne, il vous faut :
- 15 centilitres de mayonnaise,
- 1 cuillère à café d’olives vertes (à hacher), la même quantité de cornichons eux aussi hachés, encore la même quantité de câpres hachés,
- 2 cuillères à café de ciboulette et de persil plat ciselé.
La recette du fish and chips pas à pas :
Commencez la recette par faire cuire les petits pois pendant 5 à 6 minutes environ dans un grand volume d’eau chaude et salée. Pendant ce temps, mixez le demi-oignon avec un peu de menthe et l’huile d’olive. Ajoutez du sel et du poivre.
Préparez ensuite la sauce en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans la mayonnaise, puis placez le tout au frais.
Mélangez ensuite la farine avec le sel, la levure et l’eau froide et placez le tout au frais (prenez garde à utiliser cette pâte avant 20 minutes pour qu’elle ne perde pas en qualité).
Préchauffez votre four à 150°c et épluchez les pommes de terre avant de les couper en frites. Plongez ces dernières dans une huile chaude pendant 6 à 7 minutes sans les laisser se colorer.
Sortez les filets de poisson et salez et poivrez-les. Plongez-les ensuite dans la pâte puis dans l’huile pendant un peu moins de 10 minutes (ils doivent commencer à dorer). Sortez-les et placez-les sur une plaque passant au four et recouverte de papier absorbant. Gardez-les au chaud en attendant de terminer la friture des autres filets.
Replongez enfin vos pommes de terre dans l’huile et laissez-les dorer puis salez-les.
Vous ne vous sentez pas l’âme d’un cuisinier ? Venez vite découvrir la recette du fish and Chips du chef de La Banque et venez vous régaler dans un cadre chaleureux.
